11 nov

DEN bedste græskarsuppe

Græskarsuppe

Græskarsuppe med sprøde selleritern, ristet græskarkerner og ristet kokos med gurkemeje

På bilGræskarsuppeledet dog ristet knoldselleritern,
hjemmebagte græskarkerner
og persille.
 

 

 
Haps opskriften her...

4 personer
1 spsk. kokosolie (evt. olivenolie)
2 store løg
2 fed hvidløg
5 cm ingefær
chili efter smag
timian efter smag
1 kilo hokkaido (1 stk.) eller anden græskar
½ kg gulerødder
ca. 1 liter grønsagsbouillon
Evt. 100 gram røde linser
Saften fra 1 stor appelsin, salt og peber
100 g Philadelphia ost – eller lidt piskefløde/sojafløde/kokosmælk.

How to do
Hak løg og hvidløg og steg det i lidt kokosolie sammen med ingefær, timian og chili.
Del græskarret, fjern kerner og skræl, og skær kødet i tern. Det samme med gulerødderne.
Kom det i gryden og steg det kort.
Hæld vand i, så grøntsagerne er dækket + lidt mere, hvis du vælger også at tilsætte linser.
Brug et par grøntsags bouillon terninger. Lad suppen simre i 15 minutter.
Hæld linserne ved og kog yderligere 15 min.

Smag til med saften fra en appelsin (og skallen, hvis den er økologisk), salt, peber og timian.
Hvis du ønsker en lidt mere cremet suppe, så tilsæt lidt piskefløde/soyafløde/kokosmælk eller Philadelphia ost.
Blend hele molevitten med en stavblender – og vupti: dejlig suppe er klar.

Anbefaling

Lav dobbelt portion nu du er i gang – suppen kan med glæde spises et par dage i træk og/eller puttes i fryseren.
 

Sprøde selleritern
1 spsk. smagsneutral kokosolie
¼ knoldselleri i tern
Himmalayasalt, friskkværnet sort peber og frisk timian

Skær sellerien i små tern og rist dem (hurtigt og hårdt, så der stadig er bid i) på panden med kokosolie, salt og peber og frisk timian.

Anret suppen med de sprøde selleritern. Pynt evt. med lidt krydderurter.

Den dag jeg tog billedet havde jeg selv lavet græskarkerner. Jeg må sige, at det er et stort arbejde og ikke helt det værd… jeg synes ellers godt om ideen med at ’lave mine egne græskarkerner’, men gør det nok ikke igen…

Ekstra toppings
Forleden dag havde jeg en af mine søde veninder til middag på denne suppe – jeg ville gerne gøre lidt mere ud af toppingen, så jeg serverede hele 3 toppings til:

     1. ristet knoldselleritern
     2. ristet græskarkerner med flagesalt (bare ristet på en tør pande)
     3. ristet kokosmel med gurkemeje (bare ristet på en tør pande)

Anret toppingen i små, hyggelige skåle – det ser så pænt og lækkert ud – enjoy :)

FacebookEmail
11 okt

Nutella uden dårlig samvittighed

Nutella sund

Der findes almindelig nutella

Der findes sund nutella

Og der findes ULTRA SUND NUTELLA, der smager så englene synger

....- den opskrift bliver din nu...


 
Jeg skulle brunche med min yngste søn dagen før vi skulle løbe et halvmaraton – og lavede en sund brunch efter alle foreskrifterne. Vi ville også gerne have en sund nutella, som der var lidt ’mad’ i – og det kom der følgende opskrift ud af:

  • 150 g hasselnødder, 2-3 spsk. rå kakao, en knivspids salt, og ½ tsk. vanilje
  • 1 banan, 1 avocado, 1 lille rå rødbede og 8-10 saftige dadler.
  • 100 ml mandelmælk, smeltet 50 g mørk chokolade og 1 spsk. kokosolie
  • Evt. lidt Stevia eller Fibersirup.

Rist hasselnødderne på en tør pande – nulr dem lidt, så det meste af skallen falder af – og blend dem i en foodprocessor til fint mel.

Tag stenene ud af dadlerne og avocadoen.
Tilsæt dem til dit hasselnøddemel – sammen med:
banan, kakaopulver, kokosolie, vaniljepulver, salt, rødbede og mandelmælk.
Tilsæt evt. (mørk) chokolade, hvis du ønsker det (det gjorde jeg).

Hvis du ønsker en lidt sødere udgave, kan du tilsætte lidt Fibersiup eller Stevia.

Du kan blende det til den konsistens du kan lide – nogle kan lide en helt ensartet masse, mens andre godt kan lide, at der er lidt ’bid’ i.
Du kan yderligere justere konsistensen med mandelmælken.

Sønnen og jeg var MEGET tilfredse – mums.

Herlighederne kan opbevaret i et tætsluttet glas – og kan sagtens holde sig på køl i nogle dage.

De gæster, der har været så heldig at få den (inden jeg selv har spist det) har været meget glade ….dog ikke mine to niecer på 4 og 5 år…

Muligvis vil  jeg næste gang prøve at blande lidt pisket flødeskum i (for at få en mere cremet konsistens) …det giver den lige et hak nedad i sundhed, men muligvis et hak opad i nydelse? Jeg ved det ikke – giv mig meget gerne besked, hvis du prøver.

 Enjoy

FacebookEmail
18 jan

Opskrift på smoothie med avocado, blåbær og rødbede

Smoothie med avocado, blåbær og rødbede

Min røde kickstarter på smoothie med avocado, blåbær og rødbede

  • 1 mellemstor rødbede
  • 1-2 gulerødder
  • 100 g blåbær
  • 1/2 avocado
  • 2 dl. vand
  • 20 g proteinpulver
  • masser af frisk ingefær (3-5 cm) – rives/skæres ud
  • 1 spsk. sesamfrø og 1 tsk. Acaipulver

Få hele opskriften her...


Blend det hele.

1 spsk. Hørfrøolie kommes i til sidst og blendes kort med.

Serveres i en skål og spises med ske for, at aktivere enzymerne i munden, der skal nedbryde maden. Det giver også mere mæthed og nydelse, når du spiser langsomt.

Topping: mandler, kokosflager og tranebær.


Opskriften kan deles i to portioner – den ene til om morgenen og den anden som et nemt formiddagsmåltid.

Smoothie med avocado, blåbær og rødbede

For ikke at forstyrre kroppens udskillelse af affaldsstoffer, som er særligt aktivt mellem kl. 04 – 12 er det godt at spise noget der er let, at fordøje om morgenen.

Når ikke din krop skal arbejde på at nedbryde din mad, har du overskud og masser af energi – kort og godt: du kommer simpelthen flyvende fra start af √

 

Spis frisk frugt, bær og grønt suppleret med nødder og kerner og gode olier – eller prøv denne lækre opskrift på smoothie med avocado, blåbær og rødbede – eller én af de andre smoothies, som du kan se nederst i indlægget.


Mine kostprincipper

 

Se andre opskrifter på lækre smoothies 

FacebookEmail
18 jan

Opskrift på smoothie med banan, broccoli og grape

Smoothie med broccoli, grape og banan

Min grønne kickstarter

  • 1 banan
  • 1 grapefrugt
  • 150 g frossen broccoli
  • 100 g skyr
  • 2 – 2,5 dl. vand
  • Evt. 20 g proteinpulver og 1 spsk. chiafrø
  • 2. tsk. Greens/Spirolina/hvedegræs e. l
  • 3 dadler eller lidt flydende Stevia.

Få hele opskriften her...

Blend det hele.

1 spsk. Hørfrøolie kommes i til sidst og blendes kort med.

Serveres i en skål og spises med ske for, at aktivere enzymerne i munden, der skal nedbryde maden. Det giver også mere mæthed og nydelse, når du spiser langsomt.

Topping: mandler, morbær og kokosflager.


Opskriften kan deles i to portioner – den ene til om morgenen og den anden som et nemt formiddagsmåltid.

Smoothie med broccoli, grape og banan

For ikke at forstyrre kroppens udskillelse af affaldsstoffer, som er særligt aktivt mellem kl. 04 – 12 er det godt at spise noget der er let, at fordøje om morgenen.

Når ikke din krop skal arbejde på at nedbryde din mad, har du overskud og masser af energi – kort og godt: du kommer simpelthen flyvende fra start af √

 

Spis frisk frugt, bær og grønt suppleret med nødder og kerner og gode olier, prøv denne lækre opskrift på smoothie med banan, broccoli og grape – eller én af mine andre smoothies, som du kan se nederst i indlægget.


Mine kostprincipper

Se andre opskrifter på lækre smoothies 

FacebookEmail
15 jan

Opskrift på smoothie med jordbær, rød peber og gulerod

Smoothie med jordbær, rød peber og gulerod

Min orange kickstarter

  • 1 banan
  • 2 gulerødder
  • 1 rød peber
  • 100 g jordbær
  • 100 g skyr
  • 3 tsk. Hybenpulver
  • 2-3 dl. vand
  • Evt. 20 g proteinpulver, 1 spsk. Lecithin granulat og 1 spsk. sesamfrø
  • Evt. lidt flydende Stevia til at søde med

Få hele opskriften her...

Blend det hele.

1 spsk. Hørfrøolie kommes i til sidst og blendes kort med.

Serveres i en skål og spises med ske for, at aktivere enzymerne i munden, der skal nedbryde maden. Det giver også mere mæthed og nydelse, når du spiser langsomt.

Topping: paranødder og græskarkerner.


Bonusinformation
: Hyben indeholder masser af vitaminer, fibre og næringsstoffer og hører til i kategorien ’superfood’.

 


Opskriften kan deles i to portioner – den ene til om morgenen og den anden som et nemt formiddagsmåltid.

Smoothie med jordbær, rød peber og gulerod

For ikke at forstyrre kroppens udskillelse af affaldsstoffer, som er særligt aktivt mellem kl. 04 – 12 er det godt at spise noget der er let, at fordøje om morgenen.

Når ikke din krop skal arbejde på at nedbryde din mad, har du overskud og masser af energi – kort og godt: du kommer simpelthen flyvende fra start af √

 

Spis frisk frugt, bær og grønt suppleret med nødder og kerner og gode olier, prøv denne lækre opskrift på smoothie med jordbær, rød peber og gulerod  – eller én af de andre smoothies, som du kan se nederst i indlægget.

 


 

Mine kostprincipper

 

Se andre opskrifter på lækre smoothies 

FacebookEmail
15 dec

Opskriften på min vegetariske julepostej

Vegetarisk julesteg

– med svampe, nødder, knoldselleri, æbler, svesker og andre lækkerier.

Den er super nem at lave og smager himmelsk.

Få den lækre opskrift:

Jeg skal have overnattende gæster i julen og det bliver bare så hyggeligt.

For at mindske stress niveauet og højne nydelses niveauet, vælger jeg derfor at lave postejen i god tid og putte den i fryseren.

Jeg spiser den alligevel kold, for ikke at forstyrre anden og svinet i ovnen juleaften.

Til postejen spiser jeg det tilbehør som familien spiser: aspargeskartofler i en hvid og brun version og lidt rødkål. Jeg har af og til lavet en rå rødkålssalat, men i virkeligheden er jeg ikke den helt store rødkåls fan, hverken rå, syltet eller i andre versioner.

Ingredienser til en rugbrøds form

1/2. knoldselleri
300 g. mark champignon eller andre svampe
3 mellemstore løg
1 dl hasselnødder, 1 dl valnødder, ½ dl græskarkerner og  ½ dl solsikkekerne
3 spsk. Tamari (sojasauce)
friskkværnet peber og 1 ½ spsk. urtesalt
2-3 fed hvidløg (pressede)
1/2 spsk. røget paprika (kan udelades, men giver en god røget smag)
1-2 æbler med skræl, skåret i tynde både og halveret
100 g. hele svesker trykket flade og halveret

 Sådan gør du

  • Skræl knoldsellerien, skær den i tern og kog den i grøntsags bouillon i ca. 5-10 min.
  • Hæld vandet fra og blend sellerien.
  • Hak nødder, løg og champignon fint og bland det med sellerien.
  • Smag farsen til med hvidløg, Tamari, salt, peber og evt. røget paprika
  • Læg halvdelen af farsen i en rugbrøds form – fordel æblerne og sveskerne over – og læg den sidste halvdel af farsen over.

Bag postejen midt i ovnen ved 200 grader i 50 minutter.

Variation
Stegen kan selvfølgelig laves hele året.
Du kan evt. skifte æblerne og sveskerne ud med alverdens herligheder:
Feta og oliven. Revet citronskal og bredbladet persille. Lav din egen version.

Nem mad
Del postejen i mindre portioner og frys den.
Tag en portion ud og spis på et stykke rugbrød – eller med en salat til,
fx denne lækre salat med grønkål, feta og æblemos

Glædelig jul

FacebookEmail
07 dec

Opskrift: Vegetarisk æbleflæsk

Opskrift på vegetarisk æbleflæsk

Ingredienser:

  • 1 stort æble
  • 1 stort løg
  • 1/4 af en lille knoldselleri
  • 2 store håndfulde grønkål, nippet og skyllet
  • Smagsneutral kokosolie, salt, 2 tsk. Sukrin, 1 tsk. honning, 1 tsk. Lys eddike og evt. lidt timian

Sådan gør du:

Skær løget, æblet og knoldsellerien i fine tynde skiver.
Steg løg og knoldselleri i kokosolien indtil de bliver bløde.
Hæld Sukrin, honning og lys eddike på.
Kom æbleskiverne og grønkålen ved.
Skru ned og lad det hele simre til det har den konsistens du kan lide.

Servere et par skiver stenalderbrød til.

For os med sarte maver
På et julebord spækket med alverdens julelækkerier (fortrædeligheder) bliver du SÅ glad for en vegetarisk æbleflæsk.

 

Bonusinformation

Knoldselleri er god for både din fordøjelse, dit blodtryk og din potens (god juleferie).

Grønkål er noget af det aller sundeste, der findes:

  • bitterstofferne har vist sig at kunne sænke indholdet af usundt fedt i blodet
  • har et højt indhold af det knoglestyrkende kalk
  • er meget fiberrig
  • beskytter mod kræft i tarmene

What’s not to like?

Se en anden lækker opskrift med grønkål
Grønkål med gedeost, valnødder og æblekompot

FacebookEmail
23 nov

Opskrift grønkålssalat med gedeost og æblemos

Grønkålssalat med gedeost og æblemos

How to do
Skyl og nip 200 g frisk grønkål og put det i en stor skål.

Vend det med en vinaigrette af:
1 lime, 1 tsk. Agavesirup, 3 spsk. god olivenolie samt salt og peber.

Få resten af opskriften

Steg 1 stort hakket løg
i (smags neutral) kokosolie og hæld 1 tsk. Agavesirup over til sidst.
Put løgene i en skål.

Lav en æblekompot af:
3 æbler, 1 tsk. Agavesirup og 1 spsk. æbleeddike. Kog det ind med lidt vand i bunden til det har den konsistens du gerne vil have.

Bland løgene sammen med æblerne.

Anret grønkålen 
– top op med æblekompot
– skiver af gedeost (evt. bagt 10 min. i ovn ved 200 grader med lidt Agavesirup over)
– drys med grofthakket valnødder.

Voila: kan spises alene, som en ret på julefrokostbordet (god til fisk) eller som tilbehør til fed julemad. 
En sikker vinder √

Bonusinformation
Grønkål rocks!! Det er noget af det aller sundeste du kan spise.

Grønkål hæmmer simpelthen væksten af kræftceller
– polyfenolerne i kålen er ren magi og booster din sundhed til nye højder.

Kålen er særdeles fiberrig – og 100 gram grønkål indeholder 20 % af dit daglige behov for knoglebyggende kalk.

Derudover får du masser af antioxidanter, vitaminer og mineraler bl. a kalcium og jern.

Undersøgelser viser også, at bitterstofferne kan sænke indholdet af det usunde fedt i kroppen.

What’s not to like?

FacebookEmail
16 nov

Opskrift på roulade – rockende retro

Mandelsbunds roulade

Mandelbunds roulade med lækkert æbleskum

Kagen er glutenfri og sukkerfri.

– i den sundere ende, altså indenfor kage afdelingen.
Vent ikke til  til weekenden med at lave den – lad os gøre mandage til festdage.

Læs videre her

Jeg har været så heldig, at få denne opskrift af Elisabeth Steffen – og lad mig med det samme sige, at den er syndig god.
Portionen er til 10 personer. Elisabeths flødeskum er med lemon curd og citronskal.

Jeg har dog twisted den en anelse – kunstnerisk frihed, hedder det vist.

4 æggehvider
50 g Sukrin flormelis og lidt flydende Stevia.
100 g mandler

¼ piskefløde
2 øko æbler m/skræl
2 spsk. revet marcipan
1 tsk. Lakrids granulat

Bund
Æggehviderne piskes stive. Stevia og Sukrin kommes i og der piskes igen.

Mandlerne hakkes (fint eller ej, som du nu kan lide det) og vendes i.
Gem lidt at de grofthakkede til pynt.

Massen smøres ud på bagepapir og bages ca. 20 min ved 150 grader.

Vendes over på et andet bagepapir når den er bagt – og papirret trækkes forsigtigt af.

Bunden rulles med fyldet. (brug bagepapiret til at rulle med).

Fyld:
Piskefløden piskes relativ stiv.
Kom lakrids pulver og evt. et par dråber Stevia i.
Æblerne og marcipanen rives fint og vendes med i.

Rouladen lægges i fryseren i en times tid eller mere.

Pyntes med drys af lakrids granulat, hakkede mandler og evt. lidt øko citronskal.
Når du skærer stykkerne ud, så drys lige med lidt kaffepulver, frysetørret hindbær eller friske bær – …for den er faktisk lidt fesen i farven – og det er synd, for den smager FANTASTISK.

Du kan evt. skære rouladen ud i skiver og blot tage det antal stykker ud du skal bruge.
Så har du altid noget du kan byde søde og uventede gæster (de ikke så søde, har ikke fortjent den :O)

Variationer:
- Citronen kan erstattes af appelsin
- Lakrids granulat kan erstattes af instant coffee eller kanel
- Rul et tyndt lag marcipan ud på bunden 
- Du kan også komme høvlet nougat i flødeskummet 
– mulighederne er mange – valgene er dine.

PS

Du er velkommen til at dele den med venner og familie – og håbe på, at de laver den til dig næste gang du kommer på besøg – vind/vind.

FacebookEmail
30 okt

Bønne pasta

Sojabønne Fettuccine

Er et rigtig fint alternativ til den nærings fattige almindelige pasta er bønne pastaen.

Almindelig pasta består stort set kun af durumhvedemel og vand – og i bedste fald også æg. Det har et højt indhold af kulhydrater, giver stor stigning i blodsukkeret og bidrager ikke med nogen næring.

Læs videre her

I bønne pastaen ser det helt anderledes ud.
Pastaen er proteinrig, glutenfri, fiberrig, vegetarisk og økologisk.
Der er 41,6 g protein, 20 g kostfibre og 6 mg natrium (et basedannende mineral).

Der er 3 typer af bønne pastaen:

  1. Sorte bønner
  2. hvide bønner
  3. sojabønner

og næringsindholdet er stort set det samme – masser af gode sager √

Spis fx bønne pasta sammen med den Top Lækre Tomat sauce med røget laks
– og du har et hurtigt og vældig sundt måltid, som din krop vil elske dig for at spise
.

Der er taget højde for kostkombinering – det betyder, at du ikke belaster din krop når maden skal nedbrydes, hvilket betyder at du ikke er træt efter måltidet – samt at næringsoptagelsen er høj, fordi maden passerer hurtigt gennem dit tarmsystem  ⇒  vind/vind.

Hvad koster bønne pasta?
Pastaen koster mere end den almindelige udgave af slagsen, hvilket er naturligt nok, da den indeholder meget bedre ingredienser.

Den kan fx købes i Irma til 27,-kr. Jeg har lige købt den i Fakta til 20,-kr. (men den blev desværre hurtigt udsolgt). Den kan også købes i Super Brugsen og Kvickly.

Pga. det høje indhold af protein og fiber mætter den væsentlig mere og du kan regne med ca. 50 g pr. portion.

Hvem har glæde af bønne pasta?

  • Vegetarer, da den har et højt indhold af protein.
  • Kød-spiseren vil holde en kød fri dag, da du så bare kan servere en tomat sauce eller grøntsags sauce til.
  • Dig der lever efter Lowcarb, LCHF, Palæo og Dukan da kulhydrat indholdet er meget lavt.

Pastaen bruges fuldstændig som almindelig pasta.

Bonusinformation
Et andet godt alternativ til pasta kan du finde her:
Nemlig squash spaghetti – hvor du også får en demonstration af den super smarte Gefu – Spirelli spaghetti slicer.

 

FacebookEmail